Laboratorium Biologi SMA NEGERI ........................
Praktikum I Kelas X Semester I
Judul : “ Uji Bahan Makanan ”
Praktikan :
......................................
Nomor Absen :
.....................
Kelas :
.....................
Tanggal : ......................................
Lembar Kegiatan Siswa
I.
Tujuan Praktikum :
Untuk menguji adanya kandungan karbohidrat,lemak
dan protein dalam bahan makanan
II.
Dasar Teori
Tubuh
manusia membutuhkan zat makanan dalam jumlah yang berbeda. Ada yang dibutuhkan
dalam jumlah banyak (makronutrien), yaitu karbohidrat; protein; dan
lemak, ada pula yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit, yaitu mineral dan
vitamin.
Makronutrien yang
dibutuhkan manusia:
1. Karbohidrat
Karbohidrat
tersusun atas unsur-unsur C, H, dan O yang dibentuk dalam proses fotosintesis
oleh tumbuhan berhijau daun. Golongan karbohidrat antara lain : gula, tepung,
dan selulosa. Menurut ukuran molekul, karbohidrat dibedakan menjadi
beberapa golongan sebagai berikut:
Ø
Monosakarida,
meliputi glukosa, fruktosa, dan galaktosa.
Ø
Disakarida,
meliputi sukrosa, maltosa, dan laktosa.
Ø
Polisakarida,
meliputi amilum, selulosa, dan glikogen.
Setiap
molekul glukosa mengandung 38 ATP (adenosine trifosfat). Metabolisme
karbohidrat dipengaruhi oleh enzim-enzim dan hormone-hormon tertentu. Adapun
fungsi karbohidrat adalah sebagai berikut:
1. Sebagi penghasil kalori (1
gram = 4,1 kalori )
2. Pembentuk senyawa-senyawa
organic yang lain seperti lemak dan protein
3. Menjaga keseimbangan asam
basa dalam tubuh
2. Lemak
Lemak
tersusun atas unsure-unsur C, H, dan O yang merupakan senyawa majemuk. Lemak
terdiri atas asam lemak dan gliserol. Pada satu molekul lemak terdapat satu
molekul gliserol dan tiga buah molekul asam lemak.
Sumber lemak dibagi menjadi
dua macam, yaitu hewani dan nabati.
Lemak
tidak dapat larut dalam air tetapi larut dalam eter, benzene, dan kloroform.
Lemak terdiri atas 2 komponen, yaitu asam lemak dan gliserol. Setiap 3 molekul
asam lemak berikatan dengan molekul gliserol membentuk trigliserida. Asam lemak
yang dibuat oleh tubuh disebut asam lemak nonesensial, sedangkan asam lemak
yang diperoleh dari makanan disebut asam lemak esensial
Adapun fungsi lemak sebagai
berikut :
1.
Sebagai
penghasil energi ( 1 gram = 9,3 kalori )
2.
Pembangun
bagian-bagian sel tertentu
3.
Pelarut
beberapa vitamin, yaitu vitamin A, D, E, dan K
4.
Sebagai
pelindung tubuh dari suhu rendah
3. Protein
Protein
merupakan senyawa majemuk yang terdiri atas unsure-unsur C, H, O, N, dan
kadang-kadang terdapat unsure P dan S. Molekul protein tersusun dari sejumlah
asam amino sebagai bahan dari dasar.
Sifat-sifat suatu protein
ditentukan oleh :
1.
Macam asam amino yang
terdapat dalam molekul protein
2.
Jumlah tiap macam asam
amino
3.
Susunan asam amino dalam
molekul protein
Ada beberapa asam amino yang tidak dapat dibentuk oleh
tubuh kita, sehingga harus didapat dari makanan kita sehari-hari. Asam amino
tersebut disebut asam amino esensial yang berjumlah 8, yaitu : lisineleusin,
isoleusin, treonin, metionin, valin, fenilalanin, dan triptofan.
Protein dicerna secara kimia menjadi asam-asam
amino yang kemudian diserap pada dinding-dinding ahlus. Asam-asam amino
tersebut masuk ke pembuluh darah dan diangkut menuju ke sel-sel tubuh.
Adapun fungsi protein,
yaitu :
1.
Penghasil energi ( 1 gram =
4,1 kalori )
2.
Pembangun jaringan-jaringan
baru dan mengganti yang rusak
3.
Pembuat enzim dan hormone
4.
Penjaga keseimbangan asam
basa dalam tubuh
5.
Pembentuk antibody
III.
Alat dan Bahan
a). Alat yang digunakan :
Nama Alat
|
Jumlah
|
Tabung reaksi
|
1 buah
|
Rak tabung
|
1 buah
|
Gelas kimia
|
1 buah
|
Kassa
|
1 buah
|
Pembakar spiritus
|
1 buah
|
Pipet
|
1 buah
|
b). Bahan yang digunakan :
Nama Bahan
|
Jumlah
|
Korek pi
|
-
|
Larutan A
|
-
|
Larutan B
|
-
|
Larutan C
|
-
|
Larutan D
|
-
|
Biuret
|
-
|
Lugol
|
-
|
Fehling A+B
|
-
|
IV.
Cara Kerja :
Ujilah masing-masing
Larutan A, B, C, dan D dengan reagent :
Keterangan:
- Penggunaan larutan
A-D, ±1 cm darei dasar tabung reaksi
- Penggunaan reagent
antara 3-6 tetes
- Penggunaan dengan
fehling A+B harus dipanaskan
- Masukkan hasil
pengamatan ke dalam tabel
V.
Tabel Data Pengamatan :
Larutan
|
Reagent
|
Biuret
|
Lugol
|
Fehling A+B
|
A
|
|
|
|
B
|
|
|
|
C
|
|
|
|
D
|
|
|
|
VI.
Pertanyaan :
- Sebutkan bahan apa saj yang dapat diuji dengan
reagent biuret, lugol, dan fehling A+B?
- Sebutkan indicator perubahan warna yang timbul
dalam percobaan uji bahan makanan/ bahan organic tertentu?
- Bahan organic/bahan makanan apa saja yang
terdapat dalam larutan A-D?
Jawaban :
TUGAS
Buatlah Laporan Praktikum mengenai “Uji Bahan Makanan” ini dengan Format :
I.
Judul Praktikum
II.
Tujuan Praktikum
III.
Dasar Teori
IV.
Alat dan Bahan
V.
Cara Kerja
VI.
Tabel Data Pengamatan
VII.
Pembahasan
VIII.
Jawaban Pertanyaan
IX.
Kesimpulan :
Keterangan
:
Lengkapi
dengan : Nama, Nomor Absen, Kelas dan Tanggal Pelaksanaan Praktikum
HARUS
DIKETIK, dicetak menggunakan kertas A4, spasi 2, ukuran huruf 12, jenis
huruf Arial Narrow
TIDAK
PERLU DIJILID dan HARUS DIKUMPULKAN PALING LAMBAT 1 MINGGU SETELAH
PRAKTIKUM!
|
|